Ingredientes
- 1 Kg de callos limpios y cocidos
- ½ vaso medidor con aceite de oliva
- 140 g de cebolla
- 140 g de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- ½ vaso medidor de tomate natural triturado
- 150 g de chorizo
- 100 g de panceta
- 100 g de jamón
- Guindilla
- Sal
- Pimentón
- 1 vaso medidor de vino tinto
- ½ vaso medidor con almendras tostadas
- Perejil
- Laurel
- Pan tostado
- 125 g de garbanzos cocidos (opcional)
Preparación
Paso 1. Cortar la panceta, el jamón y el chorizo a tacos. Picar la cebolla, el pimiento rojo y 2 dientes de ajo.
Paso 2. Introducir en el recipiente el aceite, el chorizo, el jamón y la panceta. Seleccionar la freír, a temperatura 3 (160ºC), 35 minutos.
Paso 3. A los 10 minutos, retirar el chorizo, el jamón y la panceta y añadir la cebolla, 2 dientes ajo y el pimiento rojo. Ir removiendo.
Paso 4. Cuando falten 5 minutos para finalizar el programa, añadir el tomate, las guindillas, sal, el laurel y el pimentón.
Paso 5. Finalizado el programa, añadir los callos y el vino tinto. Seleccionar la función guiso, 120 minutos a temperatura 1 (100ºC).
Paso 6. Mientras se van haciendo los callos, picar en un mortero las almendras tostadas, 2 dientes ajo, perejil y pan tostado.
Paso 7. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir la picada y cuando queden 5 minutos para finalizar el programa, se pueden añadir los garbanzos cocidos (opcionales).
